時短の調理法を知っておきたい
誰でも作れる温泉卵の調理法
季節に応じて変化する調理法
調理法で高カロリーにも低カロリーにもなる事実
同じ食材も調理法によってカロリーを大きく変えることができます。
例えば魚の調理法には刺身のほか焼きや煮付、揚物などがありますが、同じ魚でもそれぞれカロリーが大きく変化することがわかっています。
例えば脂身たっぷりのブリを50〜70gほど使う場合、刺身なら135kcal程度、塩焼きなら204kcal程度なのに対し、照焼きは232kcal程度にまで数値が上がります。
煮付は味付けにもよりますが、しょうゆなら208kcal程度、南蛮漬けなら252kcal程度になります。
つまり、刺身が一番カロリーが低く、場合によっては刺身の倍近いカロリーになってしまうことがわかります。
基本は糖分や油分をなるべく控えめにすることが低カロリー化につながりますが、部位や種類を選ぶことも大切です。
肉なら牛よりも豚や鶏を選び、部位もロースより赤身の多いももなどを選ぶと良いでしょう。
ダイエット中のアスリートが鶏のささみや胸肉を食べるように、部位によって結果は大きく変わります。
また、たとえ脂身や皮がついた部位でも、調理時に部分的に取り除いたり、脂を落とす網焼きや湯びきにすることで大幅にカロリーカットが可能です。
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どうしても調理の工夫がしにくいのはバラ肉で、脂肪が肉の中に入り込んでしまっている状態では取り除くのが困難です。
また、和牛は輸入牛に比べ霜降り肉が多く、ダイエットには不向きなので覚えておきましょう。
ただ、肉はなんでもダメと考えてしまうのではなく、バランスは重要です。
脂肪が少ない赤身肉なら良質たんぱくをしっかり摂取できますので、是非上手に摂取しましょう。
カロリーが高くなりやすい揚物はかなり難しい調理ですが、どうしても食べたいなら素揚げがおすすめです。
粉をまぶす場合は片栗粉をほんの少し、薄くまぶしてください。
揚物のカロリーのほとんどは、衣に含まれる油です。
衣を厚くすればするほどカロリーは高くなりますので、つけるにしてもほんの少しにしてください。
また、表面積を少なくするのも一つの方法です。
なるえく食材を切らず、大きいままでさっと揚げれば、比較的吸油率を下げた料理になるでしょう。